Vařený nápoj mumm

[Ivana]

Mumm
přeloženo z oocities.com

Mumm byl vařený nápoj středověku. Recepty na mumm byly tak rozmanité jako pivovary, které je vařily. Vzhledem k množství bylin a koření, které se používá je důrazně doporučováno, aby mumm byl uložen ve sklepě po dobu nejméně jednoho roku nebo více, což mu dovolilí vyzrát na silnou a lahodnou chuť.

Přísady:
* 3 / 4 libry 60 º L britského křišťálového sladu
* 1 / 3 libry pšeničného sladu
* 1-1/2 liber řezaného ovsa
* 1 / 4 libry žitného sladu
* 1 / 4 libry černého patentovaného sladu
* 1 / 4 libry praženého sladu
* 3-1/3 liber světlého sladového extraktu
* 3-1/3 libry pšeničného sladového extraktu
* droždí
* 2 / 3 libry kukuřičného cukru

A kterýchkoliv šest z těchto přísad:

* 2 polévkové lžíce čerstvých jalovcových bobulí (borievka)
* 1 / 4 šálku slunečnicových semen
* 1 / 2 unce čerstvých výhonků smrku pichlavého
* 1 / 4 unce výhonků břízy
* 1 / 2 unce sušených kopřiv (pŕhľava)
* 1 unce čerstvé bukvice (betonika)
* 1 unce čerstvé majoránky
* 6 bobkových listů
* 1 unce čerstvého mařího listu (marolist)
* 1 unce rozmarýnu
* 1 unce čerstvého yzopu
* 1 / 2 unce sušeného heřmánku (rumanček, harmanček)
* 1 / 2 unce sušených šípků
* 1 / 4 unce čerstvých květů levandule
* 1 / 4 unce čerstvých květů černého bezu
* 1 / 4 unce kořene omanu pravého
* 1 unce sušeného kořene lékořice
* 1 polévková lžíce fenyklu

Postup:
1. Marinujeme drcená zrna v 1-1/2 galonů ve vodě teplé 160 º F po dobu 30 minut.
2. Pokropíme zrna 1 / 2 galonem vody teplé 160 º F.
3. Přidáme extrakty a koření dle vašeho výběru, pak se mladina vaří po dobu 60 minut.
4. Nalijeme mladinu přes sítko do fermentoru, doplníme na celkový objem vody 5 galonů a jakmile se mladina ochladí na 70 ° F přidáme kvasnice.
5. Kvasíme po dobu 1 týdne, pak stočíme a přidáme větvičku vřesu.
6. Lahvujeme a skladujeme 1-2 měsíce před pitím.

[yaw]

Pro pokusníky :
1 galon = 4,5 l
1 libra = 0,45 kg
1 unce = 28,4 gram

z Přísad se uvedeným postupem připravuje standardní základ pro výrobu obilní pálenky . Po předestilování na ca 50% se přidáním kterýchkoliv 6 přísad získá "léčivo" typu Becherovka, Klášterní tajemství, Švédské kapky.... atd.
Prosím o poreferování o výsledcích .
Dík
Yaw

[yaw]

jo a to droždí znamená v češtině ušlechtilé hlubokoprokvášející kvasinky, může to být to co se prodává v drogerii pod obchodním názvem Vinka.

[Ivana]

Když už jsme u kvasinek (ale myslím, že obyč droždí by fungovalo taky), nevíš jestli se ještě prodávají kvasinky Vínka druhové? Dřív se daly sehnat třeba Muller Thurgau, Vetlínské zelené atd.

[yaw]

Taky si pamatuji, že se ještě prodávali kvasinky Vinka druhové. Nyní se ale prodávají jen univerzální. Kdyby jsi ale chtěla něco fajnového tak nabízejí potom třeba u vás v Brně v obchodě BS Vinařské potřeby Svitavská 15, už opravdu speciální kvasinky.
Jinak v Německu v Hornbachu jsem viděl běžně prodávat druhové kvasinky (Malaga, Shery, Portské,...a já nevím jaké ještě). Cenově jsou ale na stejné úrovni jako ty z BS Vinařské potřeby.
Protože na tinktury potřebuji ale vyšší obsah etanolu, tak pro mě je produkt vzniklý kvašením stejně jen polotovar, který si nechávám dál zpracovat v pěstitelské pálenici.
Yaw

[yaw]

obyč droždí by fungovalo taky

určitě bude droždí taky fungovat, ale primárně pekařské kvasnice jsou vyšlechtěné na kynutí těsta a v prostředí s vyšším obsahem etanolu odumírají. Tím ti dojde k nedokonalému prokvašení při fermentaci zákvasu, vína, piva, medoviny....mummu a získáš nízký podíl etanolu a tím i nízký podíl aromatických látek a všeho ostatního co od toho očekáváš (navíc to smrdí po droždí). Proto se pro tyto účely vyšlechtily kvasinky lihovarské (snášejí až prostředí 16% etanolu), vinařské (12%), pivovarské (nevím přesně 8-10%).
Toť teorie ověřená praxí (to droždí opravdu z toho smrdí ).

Yaw