Ptačinec žabinec (hviezdica prostredná) - recepty

[Ivana]

Dneska jsem udělala polívku:
Na máslo na kostičky mrkev, celer a petržel (to moje byl ale spíš pastinák), osmahnout, přidat brambory, zalít vodou. Osolit, uvařit, zahustit moukou rozmíchanou ve vodě (nebo mlíce), přidat pálivou papriku, povařit. Nakonec přidat nasekaný ptačinec a rozmačkaný česnek.

[Ivana]

Jarní recepty z ptačince

[Ivana]

Ptačincové pesto
Přísady jak jdou po sobě:
česnek
sůl?
ptačinec
bazalka
extra virgin olivový olej
půl šálku semen slunečnice

Zvuk stáhnout anebo se nelekněte, ječí se tam:

[Ivana]

Dip z ptačince
ptačinec
avokádo
1 šálek černých oliv
1/2 šálku mandlí
1 malá šalotka
1-2 stružky česneku
2 lžíce ?? to jsem nechytla
1 lžíce ??
2 lžíce tmavého rýžového misa
1 lžička cayenského pepře
sůl
(Asi to chce silného robota, je to husté.)

[Ivana]

Ptačincová česnečka
Do vařící osolené vody dáme něco nastrouhané zeleniny (mrkev, petržel, celer), kdo chce může napřed dát malé kostky brambor. Jakmile je zelenina uvařená, vlijeme rozšlehané vejce. Odstavíme a přidáme rozmačkaný česnek a pokrájený ptačinec. Všeho kolik kdo chce.

[Ivana]

Ptačincovocizrnová paštika

Počet porcí: 3
5 hrstí vařené cizrny
2 stroužky česneku (drceného)
1 červená chilli paprička (bez semen a nakrájená)
3 velké hrsti čerstvé nati ptačince (nakrájené)
4 jarní cibulky (nakrájené)
2 hrsti čerstvého estragonu (nakrájené)
1 lžíce hnědého rýžového octa
2-3 lžíce misa
šťáva z jednoho citronu
2 lžíce olivového oleje

V kuchyňském robotu krátce rozmělníme cizrnu a ptačinec dokud nejsou smíšené. Přidáme všechny zbývající ingredience a pokračujeme, dokud nedostaneme žádoucí konzistenci (hladkou nebo hrubou). Podáváme se slanými keksy nebo crudités.

Přeloženo z eatweeds.co.uk Recept je založen na receptu Wildmana Steve Brilla z jeho knihy The Wild Vegetarian Cookbook.

[Ivana]

Ptačincové pakory

8 porcí

100 g mouky
1lžíce středně ostrého kari
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky mořské soli
120 ml vody
50g ptačince, omytého, osušeného a hrubě nasekaného
1 malá cibule, jemně nasekaná
1 stroužek česneku, drcený
rostlinný olej na smažení

Smíchejte mouku, kari koření, prášek do pečiva a sůl v misce, pak pomalu rozmíchejte v dostatečném množství vody, aby se vytvořila pasta konzistence hořčice. Smíchejte sv ptačincem, cibulí a česnekem, promíchejte aby se vše dobře obalilo.
Rozpalte tenkou vrstvu oleje v těžké pánvi. Lžičkou naberte směs a na pánvi tvořte malé koláčky, dostatečně vzdálené od sebe. Přikryjte pokličkou a nechte na středním ohni asi 5 minut, dokud nedostanou hnědavě zlatou barvu. Otočte koláčky na druhou stranu. Hotové položte na papírový ubrousek a podávejte.

Přeloženo z wildthymebank.wordpress.com

[Ivana]

Ptačincový koláč (pie)

Recept na tento lahodný obědový koláč, podle starého pennsylvansko-holandského receptu na quiche, nebyl nikdy zapsán, dokud jsem nepřesvědčil svého staršího bratrance aby ho udělal, takže jsem mohl zvážit a změřit složky. Ptačincový koláč je nejlepší horký, ale vydrží jeden-dva dny v lednici a lze ho ohřát v mikrovlnné troubě.

6 až 8 porcí
• těsto na 10-palcový koláč (25 cm)
• 3 šálky nasekaného ptačince (Stellaria media)
• 1 šálek na kostičky nakrájené slaniny
• 1/2 šálku jemně nasekané cibule
• 3 velká vejce
• 1 1/2 šálky zakysané smetany
• 1 lžíce mouky
• 1/2 lžičky strouhaného muškátového oříšku

1. Předehřejte troubu asi na 160 °C. Vyložte formu těstem a udělejte zvýšený okraj, aby se zabránilo přetékání náplně během pečení.
2. Z ptačince odstraňte dolní části s kořeny, nechte pouze nejzelenější a nejlistnatější části. Důkladně opláchněte v cedníku a jemně osušte papírovou utěrkou. Nasekejte ostrým nožem nadrobno. Zamíchejte a dejte ptačinec do velké mísy.
3. Osmahněte nakrájenou slaninu na pánvi, dokud nezačne hnědnout, přidejte cibuli. Smažíme asi 3 minuty, nebo dokud cibule nezesklovatí. Pomocí děrované lžíce přeneste slaninu a cibuli do misky s ptačincem. Odstraňte šťávu z pánve.
4. V samostatné misce rozšlehejte vejce, přidejte zakysanou smetanu, mouku a muškátový oříšek. Přidejte do vaječné směsi ptačinec s cibulí a slaninou. Náplň rovnoměrně rozložte na těsto do formy a uplácejte lžící. Pečeme 45 až 50 minut, nebo dokud koláč není hotov uprostřed a okraje nejsou zlaté.
Převzato z Pennsylvania Dutch Country Cooking William Woys Weaver (Abbeville Press, 1993).

William Woys Weaver je historik zabývající se jídlem, spisovatel a redaktor časopisů News Mother Earth a Gourmet. Zahradničí, kuchaři a píše ze svého domu v jihovýchodní Pennsylvánii.

Přeloženo z motherearthliving.com, autor receptu William Woys Weaver

[Ivana]

Bramborová polévka s ptačincem

brambory
drcený kmín
majoránka
sůl
olej
mouka
česnek
ptačinec
Do vroucí vody dáme lžíci kmínu a hodně majoránky, osolíme. Přidáme na kostičky nakrájené brambory a uvaříme doměkka. Vodu z brambor slijeme, ale nevyléváme. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme drcený česnek a mouku. Uděláme česnekovou jíšku. Nyní jíšku rozředíme vodou slitou z brambor, povaříme a vložíme uvařené brambory. Nakonec přidáme nasekaný ptačinec, potom už nevaříme.

[Ivana]

Ptačincová polévka krémová

• 1 střední cibule
• 2 malé brambory
• 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 2 dobré hrsti ptačince, používejte pouze čerstvou zelenou nať bez květů
• voda
• oříšek másla a něco olivového oleje
• sůl a černý pepř

1. Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli.
2. Oloupeme a nakrájíme brambory na kostičky.
3. Odstraníme velké stonky z ptačince a dobře umyjeme.
4. Rozpustíme máslo a olivový olej ve velkém hrnci.
5. Osmahneme cibuli doměkka a dozlata.
6. Přidáme na kostičky nakrájené brambory a za stálého míchání pár minut osmahneme.
7. Přidáme trochu vody, dost na pokrytí brambor a dusíme, až jsou brambory měkké.
8. Pak přidáme kuřecí vývar a přivedeme k varu.
9. Přidáme ptačinec a vaříme dalších 5 až 10 minut.
10. Ochutíme solí a pepřem.
11. Odstavíme z ohně a ručním mixérem rozmixujeme.

Přeloženo z bloomsandfood.com